黄酒手酿十年(20年黄酒)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于黄酒手酿十年和20年黄酒的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享黄酒手酿十年以及20年黄酒的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、黄酒是自己酿的好

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

二、什么黄酒适合长期喝

1、2传统工艺黄酒采用传统的酿造工艺，经过较长的时间发酵和陈酿，富含多种营养成分，口感也更加醇厚，适合长期饮用。

2、3建议选择采用传统工艺酿造的黄酒进行长期饮用，注意存放环境和方法，以保持其品质和营养成分。

三、十年酿造的黄酒好吗

黄酒是以糯米为原料，酒曲为糖，化曲酿造的低度发酵酒10年的酒颜色要比5年的要深，质量好的黄酒可以存放在合适的环境中，一年之后酒中的各种成分会相互融合分解，形成达到微观平衡，此时的黄酒口感柔和，陈酿明显，口感醇厚和谐，最佳饮用。但不能超过三年。超过三年的黄酒酒精挥发质量下降。很多人觉得黄酒的酒精度不太高，所以喝的快觉得不容易醉，但其实黄酒很有活力，饮酒过快对人体身心健康造成害，容易喝醉。

四、麦仁黄酒的酿制方法

酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香。

酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后半进大曲，缸底多放入大曲，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

在缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。

将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了。

五、黄酒变酸醋的方法

1.准备好黄酒和醋酸菌。醋酸菌可以在酒店或者网上购买。

2.将黄酒倒入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的醋酸菌。

3.将瓶口用纱布或者棉布盖住，放置在阴凉通风的地方。

4.每天轻轻摇晃一下瓶子，让醋酸菌均匀分布。

5.大约需要1-2个月的时间，黄酒就会变成酸醋了。

6.当酸度达到自己喜欢的程度时，可以将醋倒入干净的瓶子中保存。

1.在制作过程中，要保持瓶子和工具的清洁卫生，避免细菌污染。

2.制作过程中要注意温度和湿度，避免过热或者过潮湿。

3.制作过程中要注意醋酸菌的数量和质量，以免影响酸度和口感。

六、10斤糯米可做出多少斤黄酒

1、10斤糯米可做出25斤左右的黄酒，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

2、长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

3、另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

4、长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。

七、黄酒怎么制醋

1、黄酒制醋方法如下：将大米制成黄酒，然后和谷糠粉混和控制在40℃左右，在醋酸菌作用下，多次翻拌，发酵成熟时，冲洗为食醋，也有以蕃薯丝为原料用传统工艺生产食醋，该方法生产周期长，占地面积大，劳动力耗用多，成本较高。

2、除传统醋制作方法外，也有以冰醋酸为主体的配制醋的方法，但制作这种食醋时，需要较多的高贵香料物质，不但成本比传统酿造醋还高，而且味道单调，营养价值不高。

OK，关于黄酒手酿十年和20年黄酒的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。