黄酒大曲的制作方法和配方分享

黄酒大曲是一种传统的中国酒曲，它是用于酿造黄酒的重要原料。黄酒大曲不仅可以提高黄酒的品质，还能够增加黄酒的营养价值。下面将为大家介绍黄酒大曲的制作方法和配方。

1. 材料准备

制作黄酒大曲需要用到米、麦、豆、糯米等原料，其中米和麦的比例为11。此外，还需要用到石灰粉、花生壳、葡萄糖等辅料。

2. 发曲

将米和麦混合后，清洗干净晾干备用。然后将豆类用清水浸泡，待豆类发芽后晾干。接着将米和麦混合物和豆类混合物混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。再将石灰粉、花生壳等辅料加入混合物中，继续搅拌均匀。将葡萄糖加入混合物中，继续搅拌均匀。将混合物倒入容器中，密封好，放置在温度适宜的地方，等待发酵。

3. 醅制

发曲完成后，将其用水冲洗干净，晾干备用。然后将黄酒大曲放入黄酒中进行醅制。醅制时间根据不同的黄酒种类而定，一般为2-3个月左右。醅制完成后，将黄酒大曲取出，晾干备用。

4. 保存

黄酒大曲制作完成后，应该储存在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果要长时间保存，可以将黄酒大曲放入密封袋中，放入冰箱中冷藏保存。

总之，制作黄酒大曲需要注意卫生和材料的质量。只有在严格控制制作过程中，才能制作出高品质的黄酒大曲。