大闸蟹配什么酒黄酒好-大闸蟹配哪种黄酒

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为什么吃大闸蟹都要喝黄酒

吃螃蟹一般配以黄酒。黄酒颜色类似威士忌，口感上与螃蟹搭配相得益彰。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，据说又以花雕为佐蟹极品。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。虽然黄酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一样恰当。

醉虾醉蟹腌制方法

用料

大闸蟹8只

黄酒900ml（锡山黄酒）

虾1斤九节虾1斤基围虾

冰糖250克

生抽一瓶（我家没有生抽了，用的蒸鱼豉油我觉得也OK）

八角10个左右

香叶25片左右

花椒30g左右

姜20g切片

陈皮3片（放了会更香但其实我没放）

香醋100克

干辣椒30克

做法步骤

步骤1

准备材料，准备做2斤虾8只蟹的分量，所以450ml的黄酒用了两袋

步骤2

干香料也没有精确到多少克，就是随手感，相对的花椒和八角用的会多一点

步骤3

虾最好是买新鲜的虾，口感会比较弹，冷冻的虾还可能会有点腥

步骤4

把虾线去掉，虾脚之类的修剪掉

步骤5

螃蟹肚子朝上，放姜片上锅蒸20分钟左右

步骤6

虾焯水

步骤7

除黄酒之外的材料放入锅中煮到冰糖基本融化

步骤8

上述步骤材料煮开后加入黄酒，煮开

步骤9

放凉备用

步骤10

虾蟹熟了之后把水分控一下

步骤11

煮好的酒水料倒进去，最好是把食材都没过去，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时就可以吃了

大闸蟹到底是配花雕酒还是黄酒

吃大闸蟹要配花雕酒，美食要有美酒相伴花雕酒煮重壳蟹，则以厨师自调的花雕酒作为烹饪主角，同样将蟹放入沙窝中简朴烹煮，煮熟后，再将煮蟹的花雕酒汁倒出来，吃时用做蘸料，酒香与蟹鲜融合，滋味醇厚。

据说，从前渔民糊口前提有限，从海上抓到蟹之后，身边没什么烹调器具，只用海水在煤炭炉上以沙煲焖熟便食，盐酥做法的本意便是回归渔民思路，只加入姜葱，以盐水用小火慢慢将蟹焖熟。熟了尝尝，倒觉得清蒸做法略为寡味了。

因为蟹肉含蟹汁较多，蟹黄更是丰厚，重壳蟹以原只清蒸较为多见。不外，喜欢剑走偏锋的店家，却主推憨厚的“盐酥重壳蟹”、闷骚的“花雕酒蒸重壳蟹”。

拎起一只煮熟的重壳蟹，轻轻扯下外面的硬壳扔掉，蟹肉、蟹黄连同肉肉的软壳一起咀嚼，口感之丰硕、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾难得的美妙之旅。大闸蟹蟹顾名思义，有“金功罩铁布衫”还有两大钳子。因为是螃蟹生长过程中最肥的一段时期，蟹膏最多、最黄，肉也最实，可以说，一只蟹只要呈现重壳，必然是最肥、最美确当造之蟹。眼下虽未有阳澄湖厚味的大闸蟹，但是我们可以看看别人是如何吃大闸蟹的.品尝到重壳蟹令人回味无限的两种吃法——盐酥及花雕酒蒸，前者原汁原味、醇厚朴实，后者搭配和谐、入味极浓，吃后感便是：两大做法有如两大“杀手锏”，令大大在钳子蟹绽放出绚烂的毫光！每年进入6月，餐桌上的食材变得越加丰硕起来，这也是夏天最招人喜爱的原因之一——应季的厚味特别多。而在老广的概念里，素以海鲜为大，故而进入吃蟹佳季，当为眼下最值得欢呼的事。

红膏大闸蟹的正宗做法

（1）把大闸蟹放在清水里简单的冲洗净，因阳澄湖大闸蟹本身就很干净，不需要大动干戈清洗，只需在水龙头上简单冲洗就行。

（2）蒸锅中放清水，把大闸蟹肚皮朝上，背朝下，蟹身上浇少许料酒，大火蒸15分钟后调微小火蒸5分钟即可。

（3）取出后趁热吃。(这样能最大保持蟹的美味)，自配一些特制调料那是最好的

醉蟹虾的正宗腌制方法

生抽（李锦记薄盐500ml）2瓶

花雕酒（五年陈沙洲优黄550ml)2瓶

卤水汁（宝鼎糟卤）300ml

黄冰糖380克

罗汉果、党参、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮、花椒适量（以上材料中药房都能买到），鸡精味精少许。

1、除了花雕以外的所有材料放入锅中大火煮开，转中小火10分钟，再倒入花雕大火烧开，关火，放进密封盒里后，进冰箱冷藏（非冷冻）

2、锅中放水和葱姜后烧开，放入剪干净脚和须的台湾虾煮开，倒入料酒，再煮一会儿就出锅，用纯净水快速冷却后滤干水，浸入调料中泡一天就可以享用了。

3、关于螃蟹，刷干净后冷水上蒸锅上蒸，锅里可以放几片生姜去腥，注意，把螃蟹肚皮朝上摆放，以免蒸的过程中蟹黄流失，基本等上汽后再整10—12分钟就可以关火了，关火后再焖个2—3分钟，出锅后趁热，马上浸入调料中泡一天就好了。

螃蟹与什么酒搭配最好

吃螃蟹时可少量饮用黄酒。黄酒，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，也是烹调中不可缺少的主要调味品之一，具有去除螃蟹的腥味的效果，黄酒也具有增鲜的效果，使螃蟹的味道更加鲜美

大闸蟹配什么酒

我的答复是：一般配黄酒。大闸蟹烧好后，非常鲜美，肉吃起来甜丝丝的，但大闸蟹太凉了，一般情况一次吃一个，我们会用姜丝和黄酒再加鮮酱油，放在一起煮，作为大闸蟹的调料，由于大闸蟹太凉，放姜丝，黄酒，中和一下，不至于太凉，对胃有好处。因此，一般放黄酒更佳。谢谢??

大闸蟹配什么酒黄酒好和大闸蟹配哪种黄酒的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！