整玉米粒酿酒「整粒粮食烧酒的发酵过程」

今天给各位分享整玉米粒酿酒的知识，其中也会对整粒粮食烧酒的发酵过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、玉米制造酒精大致流程是什么

1、全粒法：将整粒玉米直接捣碎投料，其副产品是玉米酒精糟(DDGS)

2、脱胚法：玉米先行脱去胚芽再投料，副产品为玉米油、玉米胚芽饼及纤维饲料

3、湿法生产酒精：玉米先做成湿淀粉浆，再生产酒精。副产品为玉米油、玉米蛋白、纤维饲料等。

二、酿酒用蒸汽机如何煮玉米

1、使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2、玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3、摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4、经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

5、以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

三、玉米煮白酒怎么做

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

3、静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）

4、发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

3、静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）

4、发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

四、玉米出酒多的简单方法

1、先将玉米粒剥好，将玉米粒用水煮软，煮软后将玉米粒拿出来晾晒，使温度降低，加入适量酒曲。玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲。

2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要伴有酒曲，否则会影响发酵，搅拌均匀后，装桶密封盖好。

3、静待15-20天左右即可，具体时间看温度发酵，如果是冬天发酵时间可能长一点。

玉米发酵好后，就可以用白酒蒸馏设备蒸馏，即得出玉米酒，将制得的生玉米酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

玉米酒也称包谷酒、玉米烧、包谷烧等，在东北、内蒙、云贵川、山东等地区都比较常见，度数在25-70度不等，而另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒。

五、怎样酿制玉米酒

1、玉米整颗粒酿酒工艺：玉米——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。

二、玉米整颗粒酿酒操作方法及参数：

1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的玉米，玉米有白玉米、黄玉米、红玉米，淀粉含量有一点差距。

2.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过玉米粒15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让玉米充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

3.蒸煮：玉米放在酒甑里面，放水浸泡，浸泡水高于玉米表面10-20厘米，开大火进行蒸煮，蒸煮时间2-3小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证玉米完全熟透，没有白心，柔熟不顶手。

4.打量水：就是给蒸煮过玉米补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

5.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让玉米充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

6.发酵：加入雅大高产酒曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵，发酵时蕞高不能超过36℃。

发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期15天左右。

7.蒸馏：把小型酿酒设备清洗干净，一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上，做到轻、松、均、薄、准，不能压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。

酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头酒头含有甲醇，不能饮用)，控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。

六、玉米粒做酒米的方法

1、制作玉米酒米的方法如下：首先，将新鲜的玉米粒剥离出来，然后将其浸泡在温水中，以去除表面的杂质。

2、接下来，将玉米粒磨碎成细粉状，可以使用搅拌机或石磨来完成这个步骤。

3、然后，将玉米粉放入大锅中，加入适量的水，搅拌均匀。

4、将锅放在火上，加热至沸腾，然后转小火慢慢煮熟。

5、煮熟后，将玉米糊倒入发酵桶中，加入酵母，搅拌均匀。

6、然后，用布或盖子盖好桶口，放置在温暖的地方进行发酵，通常需要3-5天。

7、发酵完成后，将酒液过滤，去除固体残渣。

8、最后，将酒液倒入瓶中密封保存，经过一段时间的陈酿，即可享用美味的玉米酒。

七、自家怎么酿酒

酿酒是一项比较专业且需要耐心的工作，需要专门的酿酒设备和材料。以下是一个普通家庭酿造葡萄酒的基本步骤，供参考：

1.用葡萄压榨机将葡萄压榨成汁液

2.将准备好的白砂糖加入葡萄汁中

3.加入适量的酿酒酵母，每5升葡萄汁大约需要2至3克酵母，根据说明书上的方法溶解酵母粉

4.搅拌均匀，在容器上盖上气密性好的盖子，让葡萄汁静置24小时左右

5.在24小时之后，可以发现葡萄汁已经开始发酵，酒液表面的泡沫和气泡会逐渐增多

6.在此期间，需要每天1次将酒用清洁的木棒搅拌一次，此时酒液会变成橙色，呈现甜香的气味

7.大约经过7～10天的时间，酵母吃光了葡萄汁中的糖份，酒液会停止冒气泡，这时候应该换装一个小月份的新桶，并把酒液倒入一个新的桶里，留下较厚的泥沉淀在原来的桶里

8.将酒液放到新的桶里，放置1个月，期间一定要注意40到50摄氏度的温度和15到20摄氏度的湿度，条件合适的话，葡萄酒便可与家人们分享了。

1.酿酒需要准备的材料和设备比较专业，请务必在专业人士的指导下进行；

2.酿造过程中一定要注意卫生，要使用清洁的、消毒过的酒桶，酵母和砂糖也应该进行消毒处理；

3.如果是第一次酿酒，建议参考专业的酿酒教材，并与专业酿酒师征求意见。

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