啤酒种类详解：分类标准与风味特点

大家好！在日常生活中，啤酒作为一款广受欢迎的饮品，其种类繁多，风味各异。为了帮助大家更好地了解啤酒，本文将详细介绍啤酒的分类及简介，并重点阐述啤酒按工艺分为哪三类的知识。

一、啤酒名称及品种

啤酒名称繁多，根据酿造方法、原料、地区和口感等因素，可以分为多种类型。常见的啤酒类型包括淡啤、黑啤、白啤、红啤、金啤、麦啤、艾比啤、IPA、波特啤、小麦啤、果啤等。每种啤酒都有其独特的味道和风格，如淡啤清爽易饮、黑啤浓郁厚重、白啤清新柔和、IPA苦味突出等。不同品牌的啤酒也有其独特的名称，如百威、青岛、哈尔滨、雪花、燕京等。

根据啤酒色泽分类，可以分为以下三种：

1. 淡色啤酒：色泽浅，呈淡黄或金黄色，口味淡爽醇和。

2. 浓色啤酒：色泽呈红褐色，口味纯正，有轻微苦味。

3. 黑色啤酒：颜色发黑，麦芽香味醇厚，泡沫细腻。

二、啤酒各种类的区别

1. 种类不同：鲜啤、干啤和冰啤三种啤酒的种类不同。

2. 酒精度不同：鲜啤酒精含量为12%，干啤14%，冰啤10%。

3. 口味不同：鲜啤口味苦涩，干啤口味酣烈，冰啤口感凉爽。

三、啤酒分类标准

1. 纯生啤酒：采用特殊酿造工艺，严格控制微生物标准，保质期可达半年。

2. 干啤酒：发酵高度，残糖低，氧化碳含量高，属于低热量啤酒。

3. 全麦芽啤酒：遵循德国纯酿方法，原料全部采用全麦芽，麦芽香味突出。

4. 头道麦汁啤酒：利用过滤所得的麦汁直接发酵，后味干净。

5. 黑啤酒：麦芽原料中加入部分焦香麦芽，酒精含糖量高，具有焦糖香味。

6. 无纯啤酒：生产方法与普通啤酒相同，最后经过脱醇法，将酒精分离。

7. 冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，过滤掉大冰晶，酒精含量比一般啤酒高。

8. 果味啤酒：加入果汁提取物，酒精度低，适合妇女老人饮用。

9. 小麦啤酒：添加小麦芽生产的啤酒，口感淡爽，储存期短。

10. 淡色啤酒：色度在5~14EBC之间，产量最大。

11. 浓色啤酒：色泽呈棕红色或红褐色，色度在14~40EBC之间。

12. 黑色啤酒：色泽呈深红褐色乃至黑褐色。

13. 鲜啤酒：不经过巴氏热杀菌，保质期短。

14. 熟啤酒：经过巴氏热灭菌，保质期长。

15. 果蔬味型啤酒：在基本口味的基础上添加少量食用香精。

16. 浑浊啤酒：成品含有一定酵母菌或特殊风味。

四、啤酒所有种类

1. 按工艺分类：纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、鲜啤酒、熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。

2. 按酵母分类：顶部发酵、底部发酵。

3. 按色泽分类：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤。

4. 按杀菌情况分类：鲜啤酒、熟啤酒。

5. 按原麦浓度分类：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。

五、啤酒酿造工艺分类

1. 顶发酵法（艾尔式酿造法）：啤酒发酵在发酵罐顶部进行。

2. 底发酵法（拉格式酿造法）：啤酒发酵在发酵罐底部进行。

3. 混合发酵法：结合顶发酵和底发酵两种方法。

4. 自然发酵法（野生发酵法）：不使用人工添加物质，需要特殊环境条件。

5. 二次发酵法：将已制作好的啤酒再次进行发酵，增加口感和风味。

六、啤酒的特点及分类

1. 混合啤酒：结合了上发酵和下发酵两种酿造工艺。

2. 淡色艾尔啤酒：起源于英国，麦芽和啤酒花平衡，口感温和。

3. 棕色艾尔啤酒：酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖味明显。

4. 波特啤酒：酒色为黑色，口感顺滑，焦糖甜味和苦味平衡，带巧克力的味道。

5. 世涛啤酒：与波特一脉相承，有更纯粹麦芽味道。

6. 小麦啤酒：会让啤酒多一些果味，也被称为白啤。

7. 比利时艾尔啤酒：从酸、甜、苦、辣到各种香料味都有。

8. 酸艾尔啤酒：源于比利时，有淡淡的麦芽甜香，鲜明的酸味和复杂果味。

9. 拉比克啤酒：在通风的室内等待空气中微乎其微的天然野生酵母发酵。

10. 英式苦啤酒：英式苦啤酒。

11. 美式淡色艾尔：美式淡色艾尔。

12. 印度淡色艾尔：印度淡色艾尔。

13. 北法风格窖藏啤酒：北法风格窖藏啤酒。

14. 爱尔兰红色艾尔：爱尔兰红色艾尔。

通过以上内容，相信大家对啤酒的分类及简介有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地品味啤酒，享受生活！