自酿啤酒全攻略：从原料到成品，详解酿造工艺流程

大家好，自酿啤酒作为一种独特的家庭手工活动，近年来越来越受到人们的喜爱。关于自酿啤酒的工艺流程，很多人还感到困惑。我将为大家详细介绍自酿啤酒的工艺流程，帮助大家更好地理解这一过程。

自酿啤酒的基本原理

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。其酿造过程主要包括麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装三个主要环节。

麦芽制造

麦芽制造是啤酒酿造的第一步，主要包括以下工序：

1. 大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，需要进行贮存后熟。

2. 大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。

3. 浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。

4. 发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

5. 焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。

6. 贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒酿造

啤酒酿造主要包括以下工序：

1. 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

2. 糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。

3. 麦醪温度的上升方法：有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定。

4. 过滤：过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

5. 发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

6. 后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

7. 过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

啤酒灌装

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。

1. 桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。

2. 罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。

3. PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。

4. 瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。

自酿啤酒的注意事项

1. 材料选择：选择优质的大麦芽、酒花、酵母等原料，以保证啤酒的品质。

2. 设备要求：自酿啤酒需要一定的设备，如麦芽粉碎机、糖化罐、煮沸罐、发酵罐、灌装机等。

3. 操作技巧：掌握自酿啤酒的操作技巧，如控制温度、调节PH值、添加酒花等。

4. 卫生要求：保持操作环境的卫生，防止污染。

通过以上介绍，相信大家对自酿啤酒的工艺流程有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在家享受自酿啤酒的乐趣。