黄酒的制作方法及配方「几斤小米做一斤黄酒」

黄酒是一种传统的中国酒类，以黄色为主色调，口感醇厚，具有独特的风味。黄酒的制作原料主要是糯米、小麦、黄米等，其中常用的是小米。本文将介绍如何以几斤小米制作一斤黄酒。

1. 小米3斤

2. 面粉1斤

3. 白糖1斤

4. 酒曲适量

5. 水适量

1. 将小米淘洗干净，晾晒半干，然后用石磨将其磨成米浆。

2. 将米浆倒入锅中，加入适量的水，用中火煮沸，然后转小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌，以免煮焦。熬煮米浆变浓稠，有些发黄，然后熄火待凉。

3. 将面粉加入适量的水中搅拌均匀，然后倒入锅中，用中火煮沸，然后转小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌，以免煮焦。熬煮面粉糊变浓稠，有些发黄，然后熄火待凉。

4. 将酒曲加入适量的水中，搅拌均匀，然后倒入米浆中，搅拌均匀。再将面粉糊倒入米浆中，继续搅拌均匀。

5. 将混合好的酒料倒入干净的陶罐或玻璃瓶中，加入白糖，然后用纱布将口封住，放置于温暖通风的地方，进行发酵。发酵期间需每天搅拌一次，以免发生霉变。

6. 发酵期为7-10天，当酒料呈现出黄色，酒味浓郁时，即可过滤掉渣，将黄酒装瓶保存。黄酒的口感会随着时间的推移而变得更加醇厚。

黄酒是一种营养丰富的酒类，含有多种氨基酸和微量元素，对身体有很多好处。制作黄酒虽然比较繁琐，但是自己动手制作的黄酒口感更加纯正，值得一试。