黄酒酒曲麦曲-黄酒酒曲的制作方法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于黄酒酒曲麦曲和黄酒酒曲的制作方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享黄酒酒曲麦曲以及黄酒酒曲的制作方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、常熟黄酒有哪几种

1、常熟黄酒是一种酿造工艺独特的酒类，其种类繁多，主要分为以下几种：

2、首先是米香型黄酒，其特点是香气浓郁，口感醇厚，深受消费者喜爱。

3、其次是糯米型黄酒，其特点是香醇可口，回味悠长。此外，还有芝麻型黄酒、桂花香型黄酒、五香型黄酒等，每种黄酒都有其独特的风味和特点，值得消费者品尝。

二、黄酒是曲酒吗

1、是曲酒。曲酒就是加“酒曲”制作出的酒酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。

2、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

三、黄酒酒曲的制作方法

1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。

4、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。

5、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。

6、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。

四、一斤粮食做黄酒加大小曲比例

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

五、黄酒类型

1、传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒。

2、干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

3、麦曲黄酒、红曲黄酒、小曲黄酒。

4、黄酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

六、麦曲和酒曲的区别

1、酒曲是微生物的集合体。酒曲一共分5种，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲这五种。

2、酒的酿制（特别是粮食酒）是一个化学反应的过程，粮食酿酒必须经历从粮食转化成单分子糖，再发酵成酒的过程。其中促使它们产生变化的糖化酶和酒化酶便是“酒曲”了！

3、麦曲，通常是用来酿制黄酒的。麦曲，其实就是发了霉的谷粒，有用大麦发霉的，也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很强。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。在古代，如果用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒度数不高。用麦曲酿制黄酒，是非常缓慢的过程，要让微生物慢慢发生作用。黄酒发酵时间，需要从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等。在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。

七、生料黄酒与熟料黄酒有差别

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。

1、生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。

2、熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。

1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

2、熟料酒曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。

文章分享结束，黄酒酒曲麦曲和黄酒酒曲的制作方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！