绍兴黄酒2017年年生产量「绍兴黄酒年份越老越甜吗」

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绍兴黄酒一次可饮多少

一般饮二、三两对身体健康有好处，喝多了容易伤身。绍兴黄酒的酒精度数比较低，在15～18度在左右，用纯糯米酿造，黄酒是越陈越好，价格也是越陈越贵，性价比最高的是５年陈。绍兴黄酒以冬酿为最佳。绍兴黄酒比较有名的品牌是古越龙山，会稽山，塔牌等。

黄酒有没有产业限制

产业限制一般应该在酒品类只要工商注册时没有做限制，一般应该没有什么限制，黄酒最大的限制就是区域限制，他跟一般的白酒从口感上没有经常喝可能喝不习惯，但是曾经在一偏报到中看到有一个高寿村常年少量饮用黄酒对身体有益，可以做为营销

黄酒发源地

黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。

黄酒的保质期是多久

1~3年

黄酒的保质期是1~3年。黄酒因为颜色是黄色所以得此称谓。与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里胡老师做一个简单的介绍。

绍兴黄酒怎么样

绍兴黄酒好绝了。1.绍兴是我国著名的酒乡，有许多黄酒品牌，以古越龙山、塔牌、花雕酒和女儿红为最。

2.黄酒评价如何，因人而异。

国内还有百分百的手工黄酒厂吗

肯定有啊！绍兴那边多了去了，现在市面瓶装的黄酒基本上是勾兑加焦糖色！价格比较低！纯黄酒还是有，比较贵！

绍兴黄酒都有哪些历史

#了不起的城市#

酿艺久远精工细活

绍兴酿酒的历史非常悠久，最早可追溯到距今7000年左右的河姆渡文化时期。在河姆渡遗址中，发现了大量人工栽培稻谷,传统炊具陶甑，虽然没有发现有酒的直接资料，但从发掘的实物来看，酿酒的客观条件已经具备。

关于绍兴酒的最早的书面文字资料出自《吕氏春秋》：春秋越国时期，“越王苦会稽之耻……有甘脆，不足分，弗敢食。有酒，流之江，与民同之。”史称“箪醪劳师”。勾践师行之日，有献箪醪（“醪”是一种带糟的浊酒）者，投之上流，与士卒共饮，战气百倍。可见，早在2400多年前的春秋越国时期，酿酒之风在绍兴已十分盛行。

到了西汉时期，黄酒酿造最重要的一环：曲的发现和应用，使黄酒的酿造成为可能。《汉书·食货志》中有提到“粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”的原料配比与出酒率。《礼记·月令》述：酿造黄酒的原料必须精选；制曲或糵必须在适宜的季节；浸米和蒸饭操作必须保持清洁；酿造用水必须要清澈无味；用以发酵及贮酒的容器必须精良；蒸饭、制曲、发酵、煎酒的温度必须控制得当等。对黄酒原料的选择和对酿造工艺的要求使得如今绍兴淋饭酒采用的原料配比和出酒率与西汉时期的也极为接近。

绍兴黄酒对西汉传统酿造工艺的逐步发展使酿酒工艺基本成型。到了宋代，据朱翼中《北山酒经》中所说，酿酒的主要工艺分为浸米、蒸饭、落缸、开耙、榨酒和煎酒6大工序：

表1

浸米

将精白糯米浸于盛鉴湖水之陶缸内，淋饭酒每缸用来135公斤，加水100多公斤，浸渍24-36小时；摊饭酒，据不同成酒品牌，每缸用米128（元红）-144（加饭）公斤，加水没过米层9-15公分，浸渍14-21天。

蒸饭

先用“米抽”吸出糯米浆水。再以清水涤去糠秕杂质，将米置饭瓮内，以地灶大镬蒸熟，然后冷却。淋饭酒，将饭瓮搁木捅上，淋以清水：摊饭酒，将饭摊竹箪上，使温度降至宜于发酵程度。

落缸

将冷却米饭纳于七石缸内，淋饭酒拌以酒药120-150克，搭成酒窝，加盖保暖24-48小时，窝内溢聚甘香酒液，加入麦曲清水，以木耙搅拌均匀，加盖保暖；摊饭法，则将米饭直接加入麦曲18-22.5公斤，酒母4-5公斤，米浆75公斤，清水75-100公斤，搅拌加盖保暖。

开耙

米饭麦曲落缸后，吸收水分，澎起缸面，温度渐高，开始发酵，24小时后，技工按缸温度高低，适时用木耙打开醅面，鉴别发酵程度，确定搅拌时间次数，使地面醪液发酵充分。此乃酿酒中最难控制之关键，开耙得时与否，关系酒质好坏，需由经验丰富之技师把关。

榨酒

以绸袋、木榨，使酒液和糟粕分离。榨酒须注意时间，过早，酒醪发酵未毕，过滤困难，不易澄清；过迟，糟粕上泛，有害香味。故普通以开耙后10-80天为宜，一般在农历正月初开始，此时，酒醪已趋成熟。

煎酒

是杀死酒中微生物，破坏残存酶，使酒之成分基本固定，以保证储存中不致酸败变质。将生酒置铁锅中，加热至摄氏50-60度间，以竹筛捞去浮起物，待沸腾后灌装，包装容器以陶坛为最好。将坛洗净、灰白、蒸气杀菌，灌入沸酒，以荷叶、盏盖、竹著包坛口，扎以竹篾，封以泥头，晒干入仓堆存，经过后熟作用陈化，发挥绍兴老酒特有风味。

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