黄酒在高温下会不会变质-黄酒温度过高有事吗

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黄酒，冰点

好的黄酒在生产过程中会有冷冻的工序，冰点在零下五度左右（结了冰就不好了）。

黄酒夏天放车里会变质吗

黄酒夏天放车里高温不会变质，密封好的酒，高温也不会爆炸，但若没密封好，遇到明火，则容易燃烧，酒本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。

且酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇

黄酒储存方法和条件

黄酒是我国的民族特产，储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢？

1.黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。

2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

3.黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

4.黄洒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

5.黄酒储存不宜经常受到振动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

6.不可用金属器皿储存黄。

7.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒，宜贮存1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

8.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。

黄酒天气热是酸吗。

在夏季由于天气比较炎热，杂菌繁殖较多。如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象。

1、生产工具及发酵容器消毒不过关。

黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。

2、饭粒太烂或有夹生现象。蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。

3、淋饭水及酿造用水微生物超标。

俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。

酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。

夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。

4、糖化发酵温度过高或开耙不及时。

夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。

及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致；另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。

5、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时。

黄酒发酵（一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天）结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。

如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。

6、贮酒容器顶部留有空位。黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。

醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸；侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。

黄酒怎么降度

黄酒降低酒精度：（适合喜欢低酒精度的朋友）：可以通过加热的方式，这样酒精就会挥发，不过加热后的产品，最好在短时间内喝完，以免变质，所以建议按需加热。

白酒加热之后会不会变质，将白酒密封起来加热之后会不会变质

白酒做好密封，高温加热不会变质。如果操作不当的话高温容易导致密封性下降，从而导致变质。

所以白酒贮存多选择低温贮存或者恒温贮存。

白酒在蒸馏生产过程中，温度达到100度左右。所以不用过多考虑温度会怎么样，做好密封是白酒长期贮存的关键。还有就是选择好存储器具也是关键。

酒放在车里高温会变质吗

酒在车里高温不会变质，密封好的酒，高温也不会爆炸，但若没密封好，遇到明火，则容易燃烧，酒本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。

且酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。

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