广西糯米黄酒的制作工艺、饮用文化与历史探寻

大家好，今天我们将深入探讨广西自酿糯米黄酒的制作方法、饮用方式以及相关历史背景。让我们从基本的原料和比例开始。

原料与比例：

在广西自酿糯米黄酒的过程中，100斤糯米需要加入200斤水。这一比例是为了确保糯米能够充分吸收水分，加快发酵过程，同时缩短黄酒的酿造时间。在制作前，糯米需要浸泡8-10小时，这样不仅有助于发酵，还能让糯米更好地吸收水分。

制作流程：

1. 糯米浸泡：将糯米浸泡5小时，然后滤去水分。

2. 蒸糯米：将浸泡后的糯米倒入饭甑，蒸上2-3个小时，直至米粒变软。

3. 冷却与加入酒曲：将蒸好的糯米扒松，倒入干净的大水缸中，加入适量的酒饼（发酵剂），不同种类的酒饼可以酿出不同风味的酒。

4. 发酵：将酒缸密封，根据季节不同，等待6-8天或3-4天，即可得到香淳的米酒。

5. 熟化与加热：将生酒加热，或使用漏斗状的竹编滤器滤出酒糟，将酒放入密封的坛子中，放入闷烧的谷糠中加热。

6. 重复酿造：有些人会将酿好的酒再次加入下次酿酒的饭粒中，重复酿造，最多可达九重酒。

7. 药酒制作：米酒可以浸泡中药，如熟地、党参、当归等，制成药酒。

饮用方式：

温饮：糯米黄酒的传统饮法是温饮，这样酒香浓郁，酒味柔和。一般冬天盛行温饮。

冰镇：在年轻人中，流行将糯米黄酒冰镇后饮用，尤其在香港和日本。

佐餐：黄酒可以与不同的菜肴搭配，以不同的菜配不同的酒，更可领略黄酒的特有风味。

小米黄酒的制作：

1. 选用酒米：制作小米黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米。如果没有酒米，可以使用糯米代替。

2. 浸泡与沥干：将小米浸泡24小时左右，然后沥干水分。

3. 拌曲：将煮好的小米摊平，待温度适宜后拌入大曲。

4. 入缸发酵：将拌好曲的小米放入缸中发酵，发酵室温控制在摄氏10度左右。

5. 压榨：发酵完成后，进行压榨，去除酒糟，得到酒液。

黄酒的历史与误解：

黄酒并非仅指糯米酿造：黄酒酿制是我国历史悠久的传统工艺，各地以不同的粮食酿制，如黍米、高粱米、稻米等。

黄酒并非仅在江南地区酿造：江南生产的糯米黄酒有其独特性，但并不代表黄酒的全部。

黄酒并非新酒：新酿的黄酒颜色几近透明，只有经过陈年窖藏之后，酒体才会逐渐变成金黄色。

广西自酿糯米黄酒的制作过程复杂而精细，需要耐心和技巧。通过了解其制作方法、饮用方式以及历史背景，我们可以更好地欣赏这种传统美酒的魅力。