如何品尝葡萄酒的好坏「如何品尝葡萄酒」

在品酒的奇妙旅程中，掌握正确的品酒技巧至关重要。以下将深入探讨品酒的基本步骤，从品酒的次序到最终的味觉享受。

品酒的次序：精心编排的感官之旅

品酒如同一场精心编排的感官之旅，而次序的安排则如同旅程中的地图。应将较为清淡的酒安排在品酒的前端，以避免前一款酒对后一款酒的干扰。白葡萄酒会在红葡萄酒之前上桌，甜型酒则应在干型酒之后，且年份较新的酒应先于陈年较久的酒。这一安排基于一个原则：越重、越香甜浓郁的酒越应放在最后品鉴。年份较差的酒，即便陈年较久，也应安排在品酒的前端。

观酒色：葡萄酒的“外表”

色、香、味是品酒的三大要素，其中观察酒色是首先进行的一步。举起酒杯，透过自然光观察酒的颜色。自然光是观察酒色的最佳光源，而荧光灯则会误导酒色的判断。正常的酒在光线下应晶莹剔透，无杂质。若出现浑浊，可能表明酒已变质。将酒杯倾斜45度，在白色背景下进一步观察酒的颜色，可以更清晰地分辨酒的成长阶段。

红葡萄酒的颜色从紫红色逐渐转变为棕红色，最终变为褐黄色；而白葡萄酒则从浅绿色逐渐变为金黄色，甚至琥珀色。颜色的变化反映了酒的年龄和成熟度。

闻酒香：探索葡萄酒的灵魂

葡萄酒的香气是品酒过程中最引人入胜的部分。葡萄酒的香味与葡萄品种、酿造方法、酒龄、年份、土壤和储存时间等多种因素有关。葡萄酒香可以分为葡萄原有的酒香、发酵产生的气味和陈年酒香。

陈年酒香主要由乙醇、挥发酸和酯化物等因素产生。并非所有葡萄酒都会发展出陈年酒香，尤其是普通白葡萄酒和清淡型红葡萄酒。

观酒体：酒液流动的艺术

酒杯中的酒液旋转后，会在杯壁上留下小酒滴，这被称为“挂杯”。挂杯的形成与酒中酒精和含糖量有关。挂杯的多寡和停留时间可以反映酒精度和酒体的丰厚度。

尝酒味：品味的细腻之旅

品尝葡萄酒是一门艺术，也是一种细致的品味过程。葡萄酒应充分充满口腔，但又留出空间让酒液在口中转动。舌头的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种基本味道。

甜味和酸味是葡萄酒中最常见的味道，而苦味则主要来自酚类物质。品尝葡萄酒时，应让酒在口中停留片刻，以便味蕾充分感受其香气和味道。吞下酒后，香气仍然会在口腔中回荡，犹如一部精心编写的书，每一章节都值得细细品味。