贵腐酒是甜葡萄酒吗(贵腐酒是甜葡萄酒吗为什么)

贵腐酒，一种由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的葡萄酒，以其独特的醇厚香味和丰富口感，被誉为“王者之酒，酒中之王”。并非所有贵腐酒都是甜葡萄酒，下面将带您详细了解贵腐酒的魅力所在。

贵腐酒的定义与特性

贵腐酒属于甜白葡萄酒，其含糖量相对较高，可达200克/升以上。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，相对含糖量上升，从而使得酿造出的甜酒粘稠度更高，口感更甜蜜，甚至酒精度也会较高。

贵腐酒的酿造过程

酿造贵腐酒，使用的是晚收葡萄，这些葡萄本身就具有较高的含糖量。经过贵腐菌的感染，葡萄表面形成无数小孔，水分慢慢蒸发，而不会造成葡萄腐烂。经过约一个月的蒸发，这些葡萄几乎成了葡萄干，其含糖量非常高。再用这些葡萄干去酿酒，当酒精度达到16度以后，酵母菌就会无法生存，发酵就完成了。

贵腐菌的感染与葡萄品种

贵腐菌是由一种叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的。这种真菌在不同环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在湿润的环境中，它成为人们避之不及的灰霉菌，感染葡萄后会导致葡萄腐烂、变质。而在早晨湿度较大、午后阳光灿烂的条件下，它就会变成人们喜爱的贵腐菌。

易受贵腐菌侵染的葡萄品种有雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）。要使葡萄成功感染贵腐菌，还需同时满足几个条件：葡萄必须健康且完全成熟，要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发。

贵腐酒的成本与价格

酿造贵腐酒，需要经过仔细挑选葡萄，每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力。一瓶贵腐酒的价格通常在500元以上，法国波尔多苏玳产区的贵腐酒最为昂贵，滴金酒庄就在该区。德国和匈牙利的贵腐酒价格要比法国的便宜一些，但成本依然很高。

冰酒与贵腐酒的区别

冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，而贵腐葡萄酒是筛选染上贵腐霉的葡萄酿制的葡萄酒。冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，适合单饮或与甜点搭配。贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽，带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。

贵腐葡萄酒以其独特的风味和口感，赢得了众多葡萄酒爱好者的喜爱。了解贵腐酒的制作过程、特性以及与其它葡萄酒的区别，将有助于您更好地欣赏这一美酒。