自酿葡萄酒的利弊与注意事项

各位老铁们，大家好！我要和大家探讨的是关于自酿葡萄酒的问题。随着葡萄酒越来越受到人们的喜爱，很多人开始尝试在家自制葡萄酒。自酿葡萄酒是否真的安全、健康，其中的注意事项又有哪些呢？我将详细为大家解答。

一、自酿葡萄酒的安全性

自酿葡萄酒是可以饮用的，但需注意适量。如果卫生条件控制不当，葡萄种类、新鲜度、水质、温度不适宜，或者葡萄消毒不到位、存放时间过长，都可能导致酒质下降，甚至危害健康。

二、自酿葡萄酒的注意事项

1. 发酵过程中，容器口不要密封，稍微遮盖即可，避免产气过多。

2. 避免接触铁质、铜质工具，以防铁、铜破败病。

3. 不用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，以免口感差。

4. 葡萄需捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。

5. 葡萄不宜冲洗过分，以免影响发酵。

6. 发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌。

7. 避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

三、自酿葡萄酒的保存

自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间过长，口感会变淡，但不会危害健康。贮存时，将瓶子斜放，避免瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。

四、自酿葡萄酒的弊端

自己酿的葡萄酒不建议饮用。原因如下：

1. 自酿条件简陋，卫生难以保证，可能导致大肠杆菌超标，引起肠胃不适。

2. 自酿技术不过关，可能添加过多糖分，对人体造成危害。

3. 自酿葡萄酒的质量源于葡萄的质量，但自制葡萄酒时，使用的原料通常是普通的食用葡萄，质量不能保证。

4. 酿酒过程中，可能出现杂醇，导致酒精度过高，对身体造成伤害。

五、自酿葡萄酒的利弊分析

1. 自酿葡萄酒的乐趣和成就感。

2. 没有食品添加剂和其他色素，比较实惠。

3. 可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。

4. 甲醇、杂醇油含量可能超标，对身体造成危害。

5. 可能存在食品安全隐患。

六、自酿葡萄酒的危害

1. 细菌广泛存在于自然环境中，灭菌不彻底或操作不规范，可能混入对人体有害的致病菌。

2. 甲醇的产生几乎是不可避免的，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多。

3. 相比自酿，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。

七、专家建议

专家认为，自酿葡萄酒不应提倡。原因如下：

1. 自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康。

2. 自酿葡萄酒酿造工艺不正规，促使酒发霉变质。

3. 自酿葡萄酒中很可能隐藏甲醇，导致饮用后出现头痛、肚子不舒服等症状。

虽然自酿葡萄酒有其乐趣，但鉴于其存在的安全隐患，建议大家选择购买正规渠道的葡萄酒。希望以上内容能对大家有所帮助。