葡萄酒香气缺失的四大原因及应对策略

在品鉴葡萄酒的过程中，我们常常会遇到各种令人愉悦的香气，从花果香到奶酪烟熏的香味，但有时也可能遭遇打开一瓶酒却闻不到味道的尴尬情况。这种情况的出现，往往与以下几个因素有关。

葡萄酒保存不当是导致无法闻到香味的主要原因之一。在储存过程中，过高的温度不仅会使得葡萄酒瓶内压力增高，造成酒塞移位和葡萄酒泄漏、氧化，而且由于葡萄酒对光敏感，日光中的紫外线会分解其中的有机分子，影响香气、味道和口感。被光线过度照射的葡萄酒可能会散发出湿纸板或湿羊毛的气味，丧失果味和果香。特别是红酒中的单宁和香槟酒，对光较为敏感，因此常用深棕色的玻璃瓶包装以避光。平日里，葡萄酒应放置在避光处，这也是为了预防光线对酒质的损害。

葡萄酒可能处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年，是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期，比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气。如果是在检验整箱酒陈年进度时取出一瓶进行检验，很可能遇到这种情况。传说中，波尔多的酒庄有时为了加速酒的成熟，会用马车颠簸酒瓶，以此加速氧化，让酒“苏醒”过来。

第三，葡萄酒可能已经失去陈年能力。这种情况通常是由于高估了普通葡萄酒的陈年能力，使得葡萄酒已经过了适饮期。虽然进口葡萄酒的背标上经常会标有“保质期若干年”的字样，但这只是我国对进口食品和饮料的统一要求，对葡萄酒而言，“适饮期”更为准确。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。

第四，侍酒温度不当也会影响葡萄酒的香气。当温度低于8℃时，几乎所有葡萄酒的香气都会进入封闭状态。将白葡萄酒遗忘在冰桶里，导致温度过低，虽然口感清脆，但香气微弱难以察觉。理想的储藏温度约为10℃-15℃，但更重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。香槟酒和白葡萄酒对光线较敏感，需特别注意存放位置。

针对以上四种情况，以下是一些具体的应对措施：

- 针对储存不当：应确保葡萄酒存放在避光、恒温和通风的环境中，避免温度过高或过低，以及光线的直接照射。

- 针对封闭期：需要耐心等待，让葡萄酒自然醒酒，或者通过颠簸等方式加速其成熟。

- 针对失去陈年能力：对于已经过适饮期的葡萄酒，应尽量在最佳饮用期内享用，或者用于其他烹饪用途。

- 针对侍酒温度不当：应根据不同类型的葡萄酒选择合适的侍酒温度，避免温度过低或过高影响香气和口感。

白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃，而雷司令葡萄酒的侍酒温度比灰皮诺或霞多丽葡萄酒的温度更低。大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。

品鉴葡萄酒时，我们需要关注储存、陈年、温度等多个方面，才能享受到葡萄酒带来的美妙香气和口感。