干邑是如何酿造的_干邑是如何酿造的原料

干邑作为全世界最著名的白兰地，有非常严格苛刻的法律法规进行管理规定。关于干邑的法律规定众多，监管也细致、严格。今天我们来看看都有哪些法规管控了干邑的方方面面。

哪些机构制定干邑管理的法律法规？

首先，干邑有3个权威管理机构，法律法规也出自这些机构之手：

1、税务总局（DirectionGeneraledesImpots）——规定干邑蒸馏量；

2、国家竞争、消费、反欺诈总局（TheDirectiondelaConsommationetdelaRepressiondesFraudes）——监督烈酒品质；

3、法国干邑酒行业管理局（BureauNationalInterprofessionnelduCognac，简称BNIC）——颁发干邑陈年时长证书，解释出售干邑的年龄。

BNIC职能不限于以上，还对酒标严格管控，确保产区真实性。另外还研究和准备所有干邑地区关于葡萄酒和干邑购买、蒸馏、库存和销售的法规；保护干邑酿造的历史方法；控制干邑生产或允许出售的数量，并促进改善干邑生产和销售。

在这些机构联合管控下，干邑从葡萄种植到最后销售都有严格的法律限制。

关于干邑的产区有什么规定？

“Fine”指“优质”，这个词可以附加到任何子产区名称中，在法律上毫无意义。如边林区，“Borderies”加上“Fine”变成“FineBorderies”还是一样的意思。但“FineChampagnecognacs”这个词具有法律意义，指“优质香槟区”，这意味着酒液中至少有50％来自大香槟区（GrandeChampagne），其余则来自小香槟区（PetiteChampange）。

“Grande”指“大”，这个词专为干邑的大香槟区而设。

从理论上讲，只有当所有的酒液都来自某一特定的地块时才能使用“Cru”（种植区）、“Clos”（葡萄园）、“Chateau”（酒庄）等词语。但允许酒商使用“Chateau”，即使瓶中的酒液非100%由它们生产。

酿造干邑的葡萄是哪种？

允许的葡萄品种分为2类。主要品种有鸽笼白（Colombard）、白福儿（FolleBlanche）、白朱朗松（JuranonBlanc）、梅利耶圣-佛朗索瓦（MeslierSt-Francois）、蒙蒂尔（Montils）和赛美蓉（Semillon），以及在干邑区几乎随处可见的白玉霓（UgniBlanc）。福丽酿（Folignan）和塞莱克（Select）也可以使用，但占比不能超过10％。种植者必须公开葡萄藤的种植面积和产量（包括为家庭消费预留的部分）。

干邑酿造有什么规定？

（1）基酒

基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省（Charente）内，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区，理论上可以添加糖，但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。

（2）蒸馏

要被称为干邑，必须用壶式蒸馏器经过2次蒸馏，最后蒸馏出来的酒精度不超过72%ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热，带有柱顶、加热器（也有的不带）和冷却管。用于第2次蒸馏的蒸馏器容量不得超过3,000升，也不得加入超过2500升的酒液进行蒸馏。第1次蒸馏允许使用容量达14,000升的大型蒸馏器。

蒸馏厂有3种：合作社；蒸馏专家（BouilleursdeProfession，其中包括干邑酒商），他们从种植者那里购买葡萄酒；老式干邑蒸馏厂（BouilleursdeCru），他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督，老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。

（3）稀释和添加剂使用

在出售之前，干邑必须加蒸馏水（或低度烈酒，必须来自干邑产区）稀释到40％ABV至45％ABV的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的2％，可以是糖浆或白糖的形式浸入20％ABV到30％ABV酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到38%ABV。着色物质的添加量不得超过2‰。

干邑陈年有什么规定？

根据法律规定，干邑只能使用特朗赛（Troncais）和利穆赞（Limousin）这两种类型的橡木桶进行熟化。

VS干邑必须橡木桶陈酿至少2年，干邑官方规定从当年9月1日（干邑蒸馏要求在3月31日或之前的时间里完成，这意味着陈年是从蒸馏完成5个月之后算起的）到次年8月31日才可以计为1年。VSOP干邑必须橡木桶陈酿4年以上。XO、Extra、Napoleon、VieilleReserve以前要求橡木桶陈酿至少6年，2016年起改为至少10年。所有干邑都按年龄进行登记，且证明干邑年龄的证书是黄金证书必不可少的一部分。

干邑官方目前还没有规定必须橡木桶陈酿10年以上的其他等级。虽然许多国家可能会有其他特别的陈年要求。

干邑要如何运输？

税法（CodeGeneralImpots）第443条规定，禁止在没有相应文件的情况下在公路上运输任何葡萄酒或烈酒，且每个证书都必须包含数量、类型和产地的详细信息。干邑必须有一个黄金证书，即“ACQUITJAUNED’OR”，这是1929年首次颁发的、仅用于干邑的证件。

干邑相关产品有哪些？

灵气干邑（EspritdeCognac）：一种经过3次蒸馏的干邑，蒸馏出的酒液酒精度在80%ABV到85%ABV之间，用于制作起泡酒。

夏朗德皮诺酒（PineaudesCharentes）：仅由干邑区发酵时强化的葡萄酒组成，酒精度在16%ABV至22%ABV之间。

水果干邑（FruitsauCognac）：只能使用干邑。

基础干邑（BasedeCognac）：干邑占总含量至少51％。

干邑利口酒（LiqueurauCognac）：干邑占总含量至少30％。

葡萄藤酒（VinsVines）：属强化葡萄酒，酒精度达24％ABV，主要出口到德国，受德国法律规范。现在也遵循法国法规。

以上就是关于干邑的一些法律法规，可以看出，正是这些方方面面的强制法规，才会酿造出如今高质量的干邑。