红酒为什么是酸的

其实红酒为什么是酸的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红酒为什么是酸的呢，因此呢，今天小编就来为大家分享红酒为什么是酸的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

有些红酒为什么喝着总是酸酸的感觉？

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2021年05月25日·优质美食领域创作者

因为红酒中含有酸性物质，必然会呈现出酸味。但是否能感受到，强弱如何，且看下文。

酸味是有舌粘膜受氢离子刺激而引起的，因此凡是在溶液中能游离出氢离子的都具有酸味，葡萄酒的酸是由一系列有机酸引起的，不过“酸酸的口感”不是简单的酸性物质决定的，是由多个方面决定的。

凡是葡萄酒中，主要酸性成分是酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸和醋酸，前三种是来源于葡萄的天然酸，后三种是来源于酒精发酵和细菌活动，正是这些物质使得葡萄酒的pH值表现出酸性，从而口感上呈现出酸味。

千万不要小看酒中的酸，可以说是酒的灵魂物质，一款常规意义上的好酒，酸度必定是高的，不然难以支撑其复杂多变的风格。

红葡萄酒中，除了酸性物质，还有很多物质影响着酒的口感，比如单宁、糖、酒精度等，相互之间形成制约和平衡，最终在我们喝起来是一个综合的感觉。

其中单宁是令口腔产生苦涩感的多酚类物质，糖就不用说了是甜的，酸表现出酸味，酒精本身也是带有甜味的，在甜酒中酒精的甜在糖的甜面前微不足道，因此糖、酸、单的平衡至关重要（如图1），但干红中近乎无糖，酒精度的作用便凸显出来（如图2）。从而红酒喝起来酸酸的感觉可能有以下情况。

图1

图2

（1）干红--酸酸涩涩

干红中含糖量小于4克/升，并且很多酒会将糖发酵至0，当酸度相同时，酒精度低的酒喝起来更酸一些。因为单宁的存在，通常酸和涩是相伴而生的，若仅酸而无涩，酒喝起来更单薄。更多时候，不常喝酒的人因为对酒中的酸不适应，会觉得这酒喝起来怎么是酸的，不好喝，但这是正常的，多喝就习惯了。

（2）甜型酒--酸高而不自知

酒中的糖分会弱化酸的感觉，实际上甜酒中的酸比干型酒中的酸要高很多，但很多人并不觉得，反而会觉得甜甜的，就是因为高糖分与酸的平衡使酒显得没那么酸，如果想了解，可以感受一下舌头两侧分泌的唾液，哪怕你口感尝不出来，但是舌头会告诉你这款酒到底有多酸。

（3）氧化的酒--不愉悦的酸

当这瓶酒因为不当的储存条件或者其他因素氧化了时，便会产生大量的醋酸，使酒成为尝起来酸酸的酒，可以说是很酸的酒，同时丧失了酒本身的香气，这样的酒便是坏掉了，酸的不愉悦，酸的不正常，酸的不可喝。

为什么喝葡萄酒会觉得酸，酸是什么物质造成呢

酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中，可以将“酸性“描述成清爽的，酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。酿酒葡萄中3种主要的酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。葡萄酒的酿造过程中和酿造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比较稳定的酸类，除了醋酸，它主要存在于醋中，不稳定，易挥发，因此会让葡萄酒变质。有时候，在酿造过程中，酿酒师也会进行加酸，主要添加山梨酸和含有硫磺的酸类物质。

1.酒石酸从葡萄酒的酿造来看，酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，这种有机酸的含量并不多，但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸。与苹果酸和柠檬酸一样，酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸类之一。葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。有些葡萄品种，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮诺则仅含有少量的酒石酸。葡萄开花时期，在葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟过程中，随着植物的呼吸，酒石酸和苹果酸并没有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟过程中始终如一的存在着。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。这些结晶了的酒石酸的出现并不能被预知，当沉淀到瓶底的时候，它看起来就像是玻璃碎渣一样，但是它是无害的。酿酒师会利用降温技术将温度降到0度以下，来结晶析出葡萄酒中的多余的酒石酸。

2.苹果酸苹果与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。它的命名来自拉丁语。葡萄树上，苹果酸参与到葡萄生长的环节中，起到保持葡萄树健康等作用。它的化学机构让苹果酸可以跟酶反映而起到在葡萄树中运输热量的作用。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种，例如芭芭拉等葡萄品种就较高。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的，可高达20克/升。葡萄在成熟的过程中，苹果酸会被逐渐消耗掉，而到采收的时候浓度将下降到1-9克/升。在温带的地区这种苹果酸的消耗更加的显著。当苹果酸被消耗光过多的时候，则表示葡萄过熟或者变老了。因此在这个时候，酿酒师必须在葡萄酒的酿造过程中进行加酸程序。苹果酸会在苹果酸转化成乳酸的发酵过程中继续降低。在这个过程当中，细菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸。而细菌的来源有酒园本身，橡木桶制造和有酿酒师挑选经过培养的细菌。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。

3.乳酸乳酸，一种比酒石酸

为什么自己做的葡萄酒越来越酸呢

你好，可能是发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，还有一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。。如果你想要制作，短时间内就喝的葡萄酒，就发酵3-5天就可以了，时间长了，就坏了！在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看他们的平衡了：酸，糖分，丹宁，酒精度。。。如果你喝到嘴里，这几种味道，都在。。。那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。。再就是嗅觉：闻起来，是否有腐烂的味道。。如果有腐烂的味道，就别喝了。切记选择新鲜的葡萄，如果腐烂过多或打蔫的葡萄会影响酿酒的口感，葡萄要挑选酸甜适中的，即不要太甜也不太酸。希望我的回答对你有帮助。

红酒酸苦是怎么回事

红酒本身就略有酸苦涩的味道这很正常但是如果是难以忍受的苦涩有可能是饮用的方法有问题红酒再开瓶后饮用前要静置一段时间称为醒酒越新酿的酒醒酒时间越长当年的红酒需数小时陈年的1小时足以未经醒酒的红酒饮用酸苦涩味就会很重

红酒里面有一种物质叫做‘‘单宁’’，喝起来就会有种酸苦涩的感觉。

葡萄品种中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的单宁成分最高，很多的法国名酒都是采用赤霞珠为原料酿造红酒的，优点是可以储藏较久，比较有收藏价值。

红酒喝着有酸味正常吗

红酒在饮用的时候出现酸味其实是很正常的，引起酸味的唔知就是酒石酸。葡萄中含有的酒石酸其实是比较高的，所以在制作葡萄酒的时候，也是会把这种物质带入到里，所以大家在喝红酒的时候自然就会有酸的感觉。

红酒有点酸正常吗

红酒在饮用的时候出现酸味其实是很正常的，引起酸味的唔知就是酒石酸。葡萄中含有的酒石酸其实是比较高的，所以在制作葡萄酒的时候，也是会把这种物质带入到里，所以大家在喝红酒的时候自然就会有酸的感觉。

红酒是酸的吗买了瓶红酒怎么那么难喝

红酒分干红半甜型、甜型。你感觉难喝，估计应该是干红。口感酸涩，果香味很足。这个跟个人习惯有关。甜型的红酒，就是酸甜度适中，果香味稍逊色一些。

我的口感跟你差不多，不喜欢干红，甜型的红酒还是能接受。

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