怎么调整葡萄酒的酒精度高低_怎么调整葡萄酒的酒精度

葡萄酒，作为世界各地的美酒佳酿，其酒精含量一直是葡萄酒爱好者们关注的焦点。酒精，作为葡萄酒的灵魂，既是其品质的支撑，也是其风味的来源。酒精究竟是如何影响葡萄酒的品质的呢？本文将深入探讨葡萄酒酒精的来源、含量、调整方法及其对品质的影响。

葡萄酒酒精的来源

葡萄本身并不含酒精，但葡萄中含有丰富的糖分。在酵母的作用下，糖分在氧气环境下转化为酒精和二氧化碳，这个过程是葡萄酒之所以为酒的关键。糖分的来源则源于葡萄的光合作用，阳光和叶绿素共同作用，将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，从而酿造成具有高酒精含量的葡萄酒。

葡萄酒的酒精含量范围

在未加酒精强化或未加糖的情况下，葡萄酒的酒精度一般在9%-16%之间，大多数葡萄酒的酒精度处于12.5%-14.5%。不同葡萄园、葡萄品种、采摘成熟度和酿造工艺等因素都会影响葡萄酒的最终酒精度。

常见葡萄酒的酒精度数

根据酒精度数的不同，葡萄酒可以分为以下几类：

1. 酒精度低于10%：德国大部分珍藏（Kabinett）和晚收（Spatlese）雷司令（Riesling）、冰酒（Eiswein）、阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti）等。

2. 酒精度为10%-12%：普罗塞克（Prosecco）、德国大部分精选（Auslese）级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令等。

3. 酒精度为12%-13.5%：波尔多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）葡萄酒、香槟（Champagne）、基安帝（Chianti）葡萄酒、里奥哈（Rioja）葡萄酒和新西兰葡萄酒等。

4. 酒精度为13.5%-15%：法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分苏玳（Sauternes）贵腐甜酒、美国纳帕谷（NapaValley）葡萄酒、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

5. 酒精度高于15%：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿玛罗尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和马德拉（Madeira）等加强酒。

如何人为调整葡萄酒的酒精度

1. 提高酒精度：在气候较凉爽的产区，葡萄积累的糖分可能不足以达到期望中的酒精度数，因此有的酿酒师会通过加糖或精馏葡萄汁等方法来提高酒精度。对于一些加强酒，则会直接在发酵过程中或发酵结束后加入高酒精含量的烈酒溶液。

2. 降低酒精度：在气候温暖产区，为了酿造出更加平衡的葡萄酒，酿酒师会刻意减少酒精的转换或采取其他措施让葡萄酒维持平衡。在发酵完成后，可以通过逆渗透法移除酒精。

酒精含量对葡萄酒品质的影响

酒精含量并非越高葡萄酒品质越好，酒精含量的多少有时候也能影响葡萄酒的品质。酒精含量过低会导致口感平淡乏味，甚至出现不平衡的情况；酒精含量过高则容易掩盖其他香气，带来浓烈刺鼻的酒精味和不愉悦的口感体验。

如何判断葡萄酒的酒精度数

1. 通过挂杯：酒精含量越高，挂杯形成的速度也会越快，同时持续的时间会更长。

2. 通过酒体：酒精度也能增加酒体，但并不意味着酒精度越高酒体一定越重。

3. 通过灼烧感的强度：喝下高酒精含量的葡萄酒时，喉咙可能会感受到一种强烈的灼烧感，灼烧感越明显，酒精度越高。

葡萄酒的酒精含量是影响其品质的重要因素之一。了解酒精的来源、含量、调整方法及其对品质的影响，有助于我们更好地欣赏葡萄酒的美妙。无论酒精含量如何，适量饮用葡萄酒才是关键。