自制葡萄酒：容器选择与酿造储存指南

在探讨葡萄酒的酿制过程中，选择合适的容器至关重要。以下是对自制葡萄酒所需容器的详细介绍，以及葡萄酒的基本知识，旨在帮助读者更好地理解葡萄酒的酿造与储存。

选择合适的酿酒容器

1. 玻璃瓶：玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶的理想容器。玻璃材质不会对葡萄酒产生异味，且瓶塞可选择软木塞、合成塞或螺旋盖。在理想的封存条件下，葡萄酒可以储存数年而不变质。

2. 塑料瓶：若仅需短期存放葡萄酒，塑料瓶也是一个选择。相比玻璃瓶，塑料瓶的气密性较差，容易让微量氧气透过，影响葡萄酒品质。一年之内的葡萄酒品质受氧气影响不显著，但塑料材质易与葡萄酒发生化学反应，故需使用食品级PET塑料。

3. 陶瓷水泥：陶瓷容器适用于短期的酒精发酵阶段，但因其不透明，难以观察内部变化，更适合有经验的酿酒者和大量酿酒使用。陶瓷容器笨重、不易密封、清洗消毒不便，且透气性好，不适宜葡萄酒的陈酿。

葡萄酒的种类与特性

- 葡萄酒的定义：Wine，即葡萄酒，是使用葡萄为原料酿制而成的酒精饮料，属于发酵酒，酒精度数不高，一般在8到15度左右。不同国家、地区、葡萄品种、年份等因素都会影响葡萄酒的含糖量和酒精度。

- 葡萄酒的分类：

- 白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成，颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、金黄。

- 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成，酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红、石榴红。

- 桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成，酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

葡萄酒发酵与储存容器

- 木桶：木桶是主流的葡萄酒发酵容器，常见的橡木树种包括卢浮橡、夏橡和美洲白栎。

- 不锈钢罐：不锈钢罐经济实惠、使用寿命长，易于清洁，且能防止细菌积累，降低葡萄酒被污染的风险。

- 混凝土罐：混凝土罐与橡木桶相似，能让葡萄酒在发酵过程中接触少量氧气，发展出复杂的风味，但不会带来额外的香气和风味。

- 陶罐：陶罐透气性较好，能让酒液充分与氧气接触，使葡萄酒发展出复杂的香气风味和顺滑的质感。

自制葡萄酒的正确步骤

1. 配料：葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲子2个或曲药（发酵粉）2包。

2. 混合：洗净葡萄，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封等待发酵。

3. 发酵：48小时后观察发酵情况（水位上涨或起泡）。

4. 过滤：使用不锈钢网子和纱布过滤，保证液体清亮，过滤三次以上，每次间隔一天左右。

5. 再次发酵：挤压干渣子，称出几斤，配好糖和曲子，再次发酵，重复过滤步骤。

6. 密封：将过滤后的液体装入陶瓷或土罐，加入白酒，密封好。十几天后即可饮用。

葡萄酒的密度与储存条件

- 葡萄酒密度：葡萄酒的密度大约为0.97，主要成分是葡萄汁，含有较少的酒精。

- 储存条件：葡萄酒易受光、热、震动和湿度温差的影响。传统上，酒窖提供无光和常温的环境，现代家庭酒柜的设定条件也参考酒窖环境，温度约14℃±2℃，湿度65%±10%。

通过以上内容，希望读者对葡萄酒的酿造、储存以及容器选择有了更深入的了解，从而在家中也能酿制出美味的葡萄酒。