红酒贵还是干红贵「红酒单宁是什么感觉」

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一、单宁带来的是葡萄酒的涩味吗

1、单宁，是英文(Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物里其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为酒陈放于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

2、单宁含有一种物质称Procyanidols，，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防治动脉硬化。此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用，并抑制血小板凝结，可以预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

二、红酒口感专业术语

1.Pucker:褶皱,为了使口腔内部更加润滑,而将口腔表面集中在一起的反应。??

2.Chewy:咀嚼感,指葡萄酒的单宁同时具有厚度和体积,感觉就好像可以咀嚼一样。??

3.Grippy:紧致的,指单宁紧密结合,品尝时使口腔缺乏润滑度,无法轻易运动。??

4.Adhesive:黏着感,口腔表面有粘性,黏在一起后无法轻易分开。

三、葡萄酒单宁含量多少

1、一般红葡萄酒的单宁分子量一般在500—3000之间。

2、单宁，是红葡萄酒的灵魂，而白葡萄酒的灵魂是酸。

3、葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

4、单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

5、当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

四、红酒为什么会喝着感觉到酸涩

葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。葡萄酒发涩是正常现象，不是假酒或者劣质酒。如果不习惯这种涩味，可以选择一些半干、半甜的酒。

五、干红葡萄酒入口辛辣，回味有些苦涩

些许的辛辣和苦涩都是葡萄酒正常的表现，这个和葡萄的成熟度、单宁挂钩，喝的时候需要适当的醒酒。酸？这个酒不太正常了，一般情况葡萄酒只有在坏了以后才会有酸酸的感觉！建议LZ去地方附近的酒庄购买正品就！

六、单宁细腻是什么意思

1、单宁是葡萄酒中不可或缺的元素之一。作为一种酚类化合物，红酒中的单宁含量一般比白葡萄酒多，单宁在口中的表现是苦涩和收敛的口感，能让舌头发干，形容单宁细腻，意思是单宁的质地比较顺滑且柔和。

2、单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

七、红酒喝起来涩好还是坏

红酒的品质并不能以口感的直观来判断。好的红酒单宁的含量高，其酸度的平衡也很高，多数喝起来也不涩。劣质红酒酸度平衡底，往往口感比较涩，单宁含量低的喝起来也不涩。所以红酒的品质主要取决于单宁的含量和酸度平衡，并不是口感涩与不涩来判断。

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