自制葡萄酒：发酵完成后是否需要杀菌处理？

大家好，今天我们共同探讨一个关于自制葡萄酒的重要问题：酿好的红酒还用杀菌吗？这个问题不仅关系到葡萄酒的品质，还涉及到口感和营养。我们将详细分析这一问题，并给出相应的解答。

自酿葡萄酒的消毒问题

对于自家酿的葡萄酒，在过滤澄清后，是否需要煮沸来消毒呢？答案是否定的。煮沸会损失很多葡萄酒的味道，因为葡萄酒之所以称为葡萄酒，而不是葡萄汁，正是因为其中包含了微生物的发酵。一旦煮沸，这些微生物就会被杀死，从而破坏了葡萄酒的风味。我们只需注意制作师的卫生即可，而不必进行煮沸消毒。

葡萄酒加热消毒

自酿的葡萄酒加热后能否消毒，同时又能杀死有益菌呢？同样，答案是否定的。自酿的葡萄酒不应加热，因为没有瞬间灭菌设备，加热会破坏葡萄酒的品质和口感，使营养降低。

酿葡萄酒容器的消毒

关于酿葡萄酒的容器，是否可以用医用酒精进行内部消毒呢？酿葡萄酒的瓶子，用清水冲洗几次控干水就可以用来发酵葡萄酒了。不需要用医用酒精来消毒内部的。如果用酒精消毒，酒精要控干，不要留下的太多了，否则会影响酵母的作用。

葡萄酒长毛的补救方法

如果新做的葡萄酒表面出现长白毛，这通常是由于醋酸菌污染所致。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜。如果长毛情况严重，葡萄酒就会出现浑浊的现象，这时基本上不能喝了。如果长毛情况不严重，只是薄薄的一层，可以采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。

葡萄酒装瓶后的处理

葡萄酒装瓶后，是否可以进行高温灭菌呢？答案是不可以。高温加热会使酒精蒸发，从而影响葡萄酒的品质。自酿葡萄酒如何杀菌呢？器皿要用玻璃的（大玻璃瓶）。葡萄一定要洗净去蒂晾干，并挑出不新鲜的葡萄。最重要的是，密封一定要严实。一种简单的方法是：大火点蜡烛，让蜡滴在封口的结合处，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒大家，葡萄不能用高温，发酵完成就自然杀菌，但是滤完酒也要密封。

自制葡萄酒的煮沸消毒

自制葡萄酒不需要煮沸杀菌。因为绝大多数微生物在缺氧和酸性发酵液中无法正常生存，但酵母可以生长繁殖，所以不需要对葡萄酒进行杀菌。酒煮沸后，口感和营养成分都会受到影响。

葡萄酒发酵后的过滤

发酵达到20天左右就可以过滤，主要是把葡萄皮、籽上面的营养经过发酵溶解下来。酿造葡萄酒时，以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

通过以上分析，我们可以得出结论：酿好的红酒在发酵完成后，不需要再进行杀菌处理。只需注意卫生，确保器皿清洁，密封严实，葡萄酒自然就能保持良好的品质。希望这篇文章能帮助大家更好地了解酿好的红酒还用杀菌吗这一问题。