在家里怎样做葡萄酒(在家自制葡萄酒)

大家好！我们将一起探讨如何在家庭环境中制作葡萄酒。从提高酒精度数到解决葡萄酒不甜的问题，再到煮红酒的正确方法，以及葡萄酒的保存和自酿葡萄酒的利弊，我们将一一为大家解答。

提高酒精度数的方法

若想要提高自家葡萄酒的酒精度数，可以采取以下几种方法：

1. 在发酵过程中添加糖分：如果在发酵过程中，可以往葡萄汁中加入适量的糖，糖在酵母菌的作用下会转化为酒精，从而提高酒精度数。

2. 添加高度数酒精饮品：如果发酵已经结束，可以选择直接往酿好的酒中加入高度数的酒精饮品（如清香型白酒），但务必避免使用工业酒精。

3. 蒸馏：虽然蒸馏可以提高酒精度数，但在这里不适用，因为蒸馏后的葡萄酒将变为白兰地。

解决葡萄酒不甜的问题

若自制的葡萄酒不甜，可能是因为在酿造过程中未添加冰糖。解决方法如下：

1. 准备一个干净无水的坛子。

2. 用手指捏破葡萄，放入酒坛中。

3. 封存后放置在阴凉通风处发酵一个半月。

4. 滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体便是葡萄酒。

煮红酒的正确方法

煮红酒需要以下材料：500ml红酒、100g白糖、适量香料（如肉桂、丁香、八角等）。

1. 将红酒倒入锅中，加入香料和白糖，搅拌均匀。

2. 大火加热至水沸腾，然后转小火继续煮20-30分钟，期间不断搅拌，防止糊底。

3. 红酒会逐渐蒸发，颜色也会变浓，待煮糖酒完全浓缩，呈现类似于糖浆的黏稠度时即可关火，放凉备用。

4. 将煮好的糖酒用纱布滤去渣滓，使其口感更为顺滑。

葡萄酒的发酵时间及制作方法

红葡萄酒的酒精发酵大约需要1周左右，苹果乳酸菌发酵又需要大约不到1周的时间，再加上1～2周浸皮的时间（为红葡萄酒获取颜色、单宁等物质）。完成发酵工序需要7～21天不等，长的可能会持续6个星期。

制作方法如下：

1. 准备材料：葡萄20斤，冰糖1500克。

2. 将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。

3. 用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。

4. 葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。

5. 待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。

6. 最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。

7. 发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。

8. 酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

葡萄酒去糖的方法

若想脱糖，可以使用蒸馏的方式，温度控制在80摄氏度左右。蒸馏后葡萄酒的酒精度会上升，味道方面闻起来变化不太大，但喝起来与蒸馏前有些差别，甜味和涩味就会没了。

葡萄酒的保存方法

软木塞封装的葡萄酒最好平放，目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。还要注意让酒处于静置状态，避免剧烈震动酒，以免破坏葡萄酒内部分子结构，从而加速成熟易老化。

葡萄酒一般适宜在12～15℃恒温环境里储藏较好。对于储存环境的湿度，一般维持在70%左右为宜。最好将葡萄酒储存在通风、避光的环境里。

自酿葡萄酒的利弊

自酿葡萄酒并不被专家提倡，主要原因有以下几点：

1. 糖分摄入过多：自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分会影响人体健康。

2. 酿造工艺不正规：由于缺乏相应的酿造工艺知识和设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质。

3. 甲醇问题：自酿的葡萄酒中很可能隐藏甲醇，导致饮用者出现头痛、肚子不舒服等症状。

虽然自酿葡萄酒具有一定的乐趣，但考虑到健康和品质问题，建议喜欢葡萄酒的朋友选择购买市售的葡萄酒。