白葡萄酒的做法自酿全过程_白葡萄酒的功效和作用

大家好，关于白葡萄酒的做法自酿全过程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白葡萄酒的功效和作用的知识，希望对各位有所帮助！

一、自酿白葡萄酒变色怎么回事

自酿白葡萄酒变色可能是由于以下原因造成的：

1.与氧气接触：白葡萄酒中的酚类物质容易被氧气氧化，从而导致变色。在酿造过程中，如果葡萄酒与氧气长时间接触，就会导致颜色变深。

2.温度过高：白葡萄酒的理想发酵温度为10-20°C，如果温度过高，会导致葡萄酒的颜色变深。

3.细菌污染：如果葡萄酒被细菌污染，也会导致颜色变深。

4.过度压榨：在酿造白葡萄酒时，过度压榨葡萄会导致葡萄汁和果皮接触，从而使葡萄酒的颜色变深。

如果自酿的白葡萄酒变色了，可能是由于以上原因造成的。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

1.在酿造过程中尽量减少与氧气的接触，可以使用惰性气体保护。

2.控制发酵温度，避免温度过高。

4.适度压榨葡萄，避免过度压榨。

如果葡萄酒变色严重，建议不要饮用，以免对健康造成危害。

二、白葡萄酒酿造过程

1、发酵阶段的白葡萄酒，其糖分在酿酒酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳。通常，白葡萄酒（在控温罐中18~20℃之间）的发酵温度会低于红葡萄酒，以保留其微妙的香气。一些适合早饮的葡萄酒在酿酒桶中保存一段时间后会尽快装瓶。

2、而优质的白葡萄酒会在橡木桶中熟化，经橡木桶熟化的葡萄酒颜色呈金黄色，香味更趋成熟和细腻。可获得木香、香草等更复杂的风味和特性，可以使白葡萄酒更圆润。

三、白葡萄怎么酿酒最简单

1.葡萄采收。酿造白葡萄酒的葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。

2.去梗破皮。人工采收的葡萄一般都带梗，为了避免萃取过多的花青素和单宁，破坏白葡萄酒的清香，也为了避免葡萄皮使酒染上颜色，因此需要去梗破皮。

3.压榨。将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣，避免将萄萄皮、梗和籽中

四、白葡萄酒的喝法

1.如果白葡萄酒在常温下想喝，在家里可以选择急冻，在酒店可以让服务员拿冰桶过来进行冰镇

2.将白葡萄酒冰至10-12℃，风味更佳！具体做法是在冰箱冷冻层放置10-20分钟，在酒店冰桶中（淹没酒肚）放置20分钟

白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。

大部分白葡萄酒适合即饮。价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒，保质期大多有限，适合即饮，在上市3年～5年期限内饮用最佳，香气、口感都处于成年期。

五、白葡萄酒自酿和糖的比例

酿酒专用葡萄霞多丽100斤白砂糖3斤（大约）

1)把一期发酵用的坛子、二期发酵用的宽口玻璃大瓶清洗干净(用开水烫过)，放在室外爆晒两三天(晚上收好，不着露水)。

2)准备一双长筷子，烫好晾干用于搅酒。

3)新蒸笼布洗净，微波杀菌后晒干备用；一次性手套。

3.葡萄不可过度洗涤(葡萄皮上的白霜是发酵的酵母)，只需将泥土冲净便可，也有不洗的；放到室外有阳光和风的地方晾晒至无生水。

4.带一次性手套，把葡萄放在干净的盆中，过筛，去皮、籽，将葡萄汁倒入酒坛(每次倒入之间用干净的屉布遮盖坛口，保持清洁)。

5.把装至七分满的酒坛移至23度左右的环境中。坛口盖上屉布再加盖。

6.一期发酵大约需15天。温度适合很快会有气泡产生，约第三天时酒液的甜度降低，说明葡萄自身的糖度消耗殆尽，此时需及时补充糖份———加糖。

7.每天早晚用长筷子搅动酒液，观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少，一期发酵就完成了。

8.一期发酵结束后，将酒液倒入宽口玻璃大瓶中，放在冬季不会冻坏瓶子的地方。刚开始几天内层小盖不要盖严，会有气体产生，之后将内外盖子盖严，不要随意搬动(用黑色的布料遮盖，不要有光线照射)。静置到次年5、6月份。

9.半年的沉淀，到六月中旬准备装瓶。(酒瓶一定要用新的)

六、白葡萄酒怎么保存

置于凉爽地方，避免阳光直射：白葡萄的储藏对环境温度要求非常高，特别是那些顶级葡萄酒，稍有不慎就会对葡萄酒的品质造成巨大影响。所以白葡萄应储存在凉爽恒温条件下，最佳储存温度为10℃至15℃之间，长期过热的储藏环境会使白葡萄酒失去新鲜度，出现煮熟的水果味道。

避免振动：我们都知道，长期的振动会加速液体的化学反应，所以将白葡萄酒买回来后，应保持葡萄酒处于静置状态，避免振动，以保持白葡萄的良好品质。

酒瓶的放置：不同品牌的白葡萄拥有不同类型的瓶塞，所以当我们遇上使用软木塞密封的白葡萄酒时，应将其酒瓶倾斜放置，保持软木塞与酒液接触，避免软木塞过于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶盖、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄则可以竖直放置或者平躺放置，都没有什么大碍。

白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。

七、白葡萄酿酒的做法

1、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。

2、榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。

3、发酵。锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

4、培养。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。

5、装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

关于白葡萄酒的做法自酿全过程和白葡萄酒的功效和作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。