酒的经典文章,绍兴的酒文化

这篇文章给大家聊聊关于绍兴的酒文化，以及酒的经典文章对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、绍兴酒是什么香型

属于糯米香型。从原料上说，它用的是精白糯米。早在西汉时期，人们根据酿酒原料不同，将酒分成三级，以糯米酿制的酒为上等。绍兴黄酒自古以来就以糯米为原料，而且在选择时要选用米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米。同时又要求是当年产的。

二、绍兴人喜欢喝什么白酒

1、绍兴人喜欢喝黄酒和白酒。黄酒是绍兴的传统酒类，质地醇厚，口感好，具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味。其中，越品、会稽山、古越龙山、塔牌等品牌的黄酒在全国都有很高的知名度。

2、此外，绍兴人也喜欢喝一些白酒，如五粮液、茅台等知名品牌。白酒口感香醇，回味悠长，受到许多消费者的喜爱。

3、当然，绍兴人喝酒的习惯和喜好因个人而异，有些人可能更偏向于黄酒，有些人则更喜欢白酒。在请客吃饭时，绍兴人通常会根据场合和口味选择喝黄酒或白酒。

三、绍兴黄酒的酿造方法

黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、摊贩、香雪、善酿。

1、选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药。糖化率高，能够增加酒的香味，保证后期发酵正常。

2、生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均匀，糖化率达到1000—1200，折断整齐，用手触摸，坚硬融手而疏松，无生麦气味。

麦曲在黄酒发酵中不断起到糖化作用、增香作用，而且还是增色和调味剂，所以人们把麦曲称之为酒中之骨。

（1）米要过筛和有一定量的精白度，米粒要饱满，各品种原料用米要有光泽，颗粒均匀，无霉烂变质，无霉米气味。

（2）浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。

（3）浸米的容器罐要经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后再在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为硬米45小时；糯米为40小时。米浸好后用清水冲去米浆，待沥干后进行蒸煮。

（4）蒸饭。沥干后的米倾入蒸饭机内，蒸饭的目的使水化后米的淀粉各大分子间的联系解体而达到整个糯米淀粉颗粒糊化，淋水冷却。

（1）将淋冷后的米饭，沥干余水，倾入缸中，米饭倾入缸中分批拌药，加饭酒的前期发酵需要边糖化边发酵。

（2）将酒药充分拌均匀后，进行搭窝，窝搭成u字型，窝口成喇叭状，便于接触空气，然后盖上草盖，保温28—30℃，大约经过45—50小时，就能见到饭面上有白色的菌丝滋生，互相粘结在一起，此时饭温在35℃左右，整个饭粒已软化，再经过8—10小时饭温开始回降，此时通过加水渗压抑制酵母进行缓慢生长，放水数量应在每缸120公斤，大约经过10—15小时，再进行加饭，加饭的比例为总投料的35%，加饭前每缸投入10%的生麦曲。

5、开耙。每隔24小时开耙一次，即搅拌。三到五天结束，将缸内的料分装入小坛，荷叶封口，空气中自然放置，一个月发酵结束。

6过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温

四、浙江喝酒文化

2.这是因为浙江地处江南地区，江南地区有着悠久的酒文化传统，而浙江作为江南地区的一部分，自然也受到了这种影响。

浙江人喜欢饮酒，将酒视为交际、表达情感的一种方式，酒桌上的互动和酒文化的传承在浙江非常重要。

3.浙江的喝酒文化不仅体现在日常生活中，还体现在一些特定的场合和节日上。

比如，浙江有着丰富多样的酒席文化，各种宴会和聚会上都少不了酒的参与；而在一些传统节日如元宵节、端午节等，浙江人也会有喝酒的习俗。

五、绍兴老酒的酿制方法

1、绍兴老酒是中国黄酒类的珍品，其制作程序极为严格。它选用鉴湖湖心之冰，限冬季酿造，其原料为当年产优质糯米。在其酒中配入以辣寥草为代表的多种珍贵中药材，麦曲中含有米曲霉、根霉、毛霉、黑曲霉、灰绿曲霉和青霉等，在工艺上有两种方法：其一，淋饭法；其二，摊饭法。

2、淋饭法：在酿造时，将蒸熟的糯米用冷水淋凉，再加酒药、水和麦曲等发酵，成品叫淋饭酒，是造酒的“酒母”。

3、摊饭法：将蒸熟的糯米摊在竹簟上凉起来，再加浆水、酒母、麦曲、水装入陶缸中发酵。酒酿成后，再进行压榨、杀菌、装坛。

4、在工艺操作上，一直严守传统的操作规程，因而始终保持酒的质地优良。绍兴酒的酿制有着严格的季节性，即冬季“小雪”淋饭（制酒母）至“大雪”摊饭（投料、发酵），到来年立春时，开始榨酒，然后将酒煮沸，用酒坛密封进行贮藏，一般三年后投放市场。

5、无论是淋烦法还是摊饭法酿造的绍兴老酒，其酒度均不高，酒中的营养成分却十分丰富且能长期贮存，而且越陈越美，故曰“绍兴老酒”。

六、绍兴人的口味特点

1、绍兴人口味多样吧，现在信息交通如此发达，绍兴人没啥具体偏好，但若说传统的绍兴菜，那可能咸的占据较大部分，绍兴人习惯咸鱼，醉虾蟹什么的。

2、都是偏咸的口感，因为这些耐保存，可吃很长时间，绍兴人比较节俭，希望食物能吃的时间长点，还有酱油什么的

七、小桥流水人家绍兴文案

1、小桥流水人家，这是形容中国浙江省绍兴市的一句诗意的描述。以下是一个关于绍兴的文案，希望能够为你带来对这个美丽城市的想象和了解：

2、绍兴，古城有韵，承载着千年的历史和文化底蕴。步入这座城市，你会感受到小桥流水的宁静，仿佛置身于画中。在这里，历史与现代交织，传统与时尚并存，让人心生向往。

3、围绕着这座城市，流淌着温柔的母亲河——钱塘江。青山绿水间，小桥横跨，流水潺潺，让人仿佛置身于一个田园诗般的世界。每一座古老的桥梁都有着自己的故事，它们见证了绍兴人民的生活和往来。

4、绍兴还以茶而闻名，这里的茶文化源远流长。品味一杯龙井茶，细细品味，可以感受到岁月的沉淀和微风中的芳香。在茶园里漫步，与绿叶为伴，聆听茶农的心语，你会被这份静谧与自然的美妙所陶醉。

5、古城区保留着许多古老的建筑和文化遗址，如瓯江书院、沈园、柯岩等。这些古迹展示了绍兴悠久的文化传统和智慧。走进其中，你能感受到中国传统文化的独特魅力，了解绍兴的历史和人文。

6、此外，绍兴还以酒业驰名于世，特别是酿造的黄酒。走进一家黄酒厂，参观酿造过程，品尝美酒，让你沉醉在酒的芬芳中，感受绍兴酒文化的独特魅力。

7、小桥流水人家，绍兴是一个充满诗意和浪漫的城市。在这里，你可以体验到宁静、纯真和独特的生活方式。来绍兴，与古老的文化相遇，与自然和谐共存，留下属于你的美好回忆。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。