自己用米酒怎么做黄酒

大家好，今天好酒网小编来为大家解答自己用米酒怎么做黄酒这个问题，用米做的黄酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酒酿好后怎能变成黄酒

传统理解，烫一下黄酒，杂质（主要是醛类物质）会挥发，酒质会更醇和。但事实上，现代黄酒企业标准化生产、科学贮存和灌装之后，酒中其实没什么杂质了，即便有，也不是靠烫一下就能去除掉的（塑化剂能烫掉吗？氨基甲酸乙酯能烫掉吗？）。酒精挥发快，沸点低，如果加热的话，它的挥发速度会更快，从胃部转移到血液中的速度也更快，大量饮用加热的酒，极易喝醉。

如果要烫，温度不宜过高，时间也不宜过长。太热太久酒精会挥发掉，黄酒没了酒味，而且黄酒中的糖分会变酸，口感就差的多了。

正常来说，常温喝就很好，喜欢热的冬天可以烫一下，夏天可以加点冰，酒的喝法不存在哪种一定比哪种好，都是看个人的口味。喜欢就好。

很多人认为黄酒就是糯米酿造，产地都在江浙沪，其实在古代不是的。

黄酒酿制是我国历史悠久的传统工艺，各地以不同的粮食酿制，绝不是单指糯米酿造，也不是单只江南，更不是“直到康熙疏浚运河后才开始远销北方”。南北朝贾思勰的《齐民要术》作曲造酒部分提及的酿酒方法31种，其中黍米（14例）﹑秫米（高粱米）（6例）﹑糯米（3例）﹑稻米（3例）﹑粟米（2例）﹑粳米（1例）﹑粱米（1例）﹑穄米（1例）（可见贺老先生

《齐民要术》造曲并酒注译

村头作坊或许会兜售当年现酿的新酒，但这种其实不叫黄酒，叫米酒。但凡成字号的酒坊，是绝不敢兜售新酒的。黄酒之所以谓之“黄酒”或“老酒”，是因为新酿的黄酒颜色是几近透明的，在不添加色素的情况下，只有经过陈年窖藏之后，酒体才会逐渐变成金黄色，年份越久，颜色越深，口感越醇，香味越甚。所以，新酿的黄酒根本称不上“黄”酒，更谈不上好酒。

扩展阅读：

为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好？

中国的蒸馏酒（白酒）的技术是本土原创还是由外国引入的？如果是引入的，最可能是谁引入的？

同样度数的白酒，为什么有的喝下去辣，有的不辣，是什么物质产生辣的感觉？

哪些酒可以热着喝？温酒有哪些讲究？

啤酒是酒吗？

黄酒为什么要热一下喝才好？

我想在北方的一个省会城市做绍兴黄酒，应该如何运作呢？我之前没有类似的经历。?

如何买到非勾兑的黄酒，醋？

硬广（利益相关）：

有哪些好喝的黄酒推荐？

黄酒酿造工艺全过程

糯米(20斤)

酒曲(20g)

温度计一支

方法/步骤

1/6

糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

2/6

酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

3/6

发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4/6

二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

5/6

用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

6/6

温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

做糯米黄酒100斤放多少酒曲多少水

1500克

糯米黄酒是黄酒的，一种是中国古老的饮料酒，它在中国已经存在了4000多年，是以糯米为主要原料经过发酵加工以后得到的健康饮品，因为治好以后的酒水色泽橙黄，所以得名为黄酒。

糯米黄酒的酒精含量不高，滋味甘醇，营养丰富，人们饮用以后养生功效特别出色。

糯米黄酒的做法

工具/原料

糯米(2000g)

酒曲(30g)

方法/步骤

1/7

糯米洗净，加入盖过糯米的水浸泡。

2/7

24小时过后。轻轻一捏糯米就碎了就证明泡好了

3/7

蒸锅上放纱布，把泡好的的的糯米放上去，中间挖空更容易熟，开火起蒸。

4/7

40分钟后米饭就熟了，出锅后的米饭放入大容器中打散平铺冷却。

5/7

糯米饭和1000g的冷开水混合，约30°左右的温度下倒入酒曲搅拌均匀。

6/7

搅拌均匀后的酒米放入容器，留三分之一空位。不能装满，最后在上面密封或盖一块厚纱布。

7/7

发酵温度宜25度为佳，夏季发酵24小时后就能看到出酒了；冬季可放于暖器旁，3-4天后即可食用。

自酿糯米黄酒要如何除甲醇

自制糯米黄酒按常规酿法，:酒曲是大米做的土曲是不含有甲醇，糯米已去谷壳，甲醇是来自原料表面层，俗称果胶，通过糖化，酵母所产生的有害成份。

糯米酒加白酒变黄酒的原理

原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。

如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黄酒曲，小曲，酒药等，那就加水发酵成黄酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0

甜米酒做好了，该如何做黄酒呢

像“棉花”，是因为糖类、淀粉被酒曲分解完了，剩下的蛋白质和脂肪，你想想鸡蛋清煮老了是不是也像“棉花”？所以诀窍在于适当的放糖，和把握发酵时间。我都是用带米酒功能的酸奶机做，糯米蒸透（用高压锅蒸），然后趁热拌糖，不烫手就拌入甜酒曲，然后放酸奶机设置米酒功能，16个小时（能自由设置，我是用机器自带容器制作，也不用调整了）后，成品效果还是不错的，没有棉花口感。

关于自己用米酒怎么做黄酒，用米做的黄酒的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。