糯米黄酒好还是小米黄酒好「黄酒是糯米好还是小米好」

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黄酒与陈酒的区别

1原料不同

黄酒：黄酒是以糯米、小米、高粱等为主要原料经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成。

陈酒：陈酒是以30~50%的黄酒为原料，再添加一些其他的香料和调味料制作而成。

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2用途不同

黄酒：黄酒是一种饮料酒，也是一种保健酒，主要是用来饮用，很少用作调味。

陈酒：陈酒主要是当做调味品，常用作给鱼、虾、肉、蟹等荤菜的烹调。

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3功效不同

黄酒：黄酒饮用可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。

陈酒：陈酒主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

制醋用小米好还是大米好

凡是含有淀粉、糖类、乙醇等成分的物质，均可作为食醋的原料，一般多以含淀粉多的粮食为基本原料，也称之为主料。我国南方盛产大米，所以多以大米为原料；我国北方多以高粱、小米、薯干、玉米作为酿醋原料。

1。主料制醋的主要原料是指能被微生物和酶制剂作用而生成醋酸的原料。(1)目前制醋采用的主要原料①粮谷类高粱、大米、糯米、玉米、小米、小麦、大麦、青稞等，粮食加工下脚料如碎米、麸皮、脱脂米糠、细谷糠、高粱糠等。

②薯类甘薯、马铃薯、薯干等。③果蔬类柿子、梨、枣、葡萄、番茄等。①糖类饴糖、废糖蜜等。②酒类白酒、乙醇、黄酒、果酒等。③野生植物橡子等。(2)目前，我国北方地区常用的酿醋主料①高粱又名红粱。

高粱含淀粉及糖类高达78%左右，是酿醋的良好原料，我国北方酿醋多以高粱为主料。②大米我国长江以南习惯上用大米（粳米、籼米、糯米）为制醋的主料。大米含淀粉70%。-75%,是酿醋的优良原料。

稻米中的糯米（北方称江米）所含淀粉全部为支链淀粉黏度大，不容易老化，糖化速度缓慢，成醋风味较佳，常被用做酿造名牌香醋的原料。③甘薯又名山芋、地瓜、红苕，北京称白薯。

甘薯的淀粉含量很高，结构松散，易于糊化，再加上含脂肪、蛋白质少，故甘薯原料的糖化率和乙醇生成率均较高。甘薯是高产作物，价格低廉，是一种良好的制醋原料。④玉米又名珍珠米、苞米、玉蜀黍。

经验证明，玉米不宜单独制醋，宜与其他原料混合使用，最多不超过50%，否则，所制的醋有玉米特有的怪味。

选黄酒标准

1、色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物；

2、香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香；

3、滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。；

4、酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为百分之14.5至百分之20；

北派黄酒和南派哪个好喝

北派黄酒好喝。

北方是小米的主产区，因此在酿造黄酒方面，小米自然而然成为主要原料，而在我国南方糯米则是黄酒酿造的首选。黄酒顾名思义，因其颜色而得名，在黄酒酿造的选材上，小米因为色泽金黄，在酿造过程选材上更胜一筹，因为黄酒首先要满足颜色需求，在我国北方黄酒酿造中，手工黄酒采用的是最为古老的酿造手法，在大锅中不断熬煮而成，小米经过反复的熬煮，水分蒸发，颜色加深，焦而不糊。

小米酿的黄酒和糯米酿的黄酒有什么区别

不论是小米黄酒也好，糯米黄酒也好，从酿造黄酒的工艺上来说，都基本上差不多，在口感上小米黄酒要略胜于糯米黄酒，但是在出酒率上糯米要更胜一筹，从色泽上小米黄酒在颜色上要优于糯米黄酒，这与小米本身的颜色也有一定的关系。

从营养价值上来说，小米黄酒和糯米黄酒都同样具有养生的功效，因为都是采用大曲发酵而成。只是个别人偏好某一类型的黄酒，在本质上两种黄酒没有太大的区别，从口感上一般人也分辨不出。

黄酒是粘稠的好还是清澈的好

清澈的好。好的黄酒应该有明亮的颜色和透明清澈的酒体。如果黄酒颜色暗淡或酒体浑浊，那么就很可能是因为加入了色素或其他杂质。此外，对于不同产地和品牌的黄酒，其颜色也会有所不同，需要根据目测和经验进行判断。

红酒米和黄酒米的区别

1、原料不同

黄酒：黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）

红酒：葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有设拉子（Syrah或Shiraz）、卡本纳苏维翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等等。

2、做法不同

黄酒：公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：

浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装

红酒：除梗，为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。破碎，将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。发酵，在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。榨汁，以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

发酵，将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。除渣，发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

熟成，接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。装瓶，熟成后即可装瓶。

3、起源不同

黄酒：中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。

红酒：红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒

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